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Gebackene Rote Beete mit Fenchel zu Kabeljau

Zutaten für 1 Person:

1 Rote Beete (ca. 130g)
1 Fenchel (ca. 130g)
1 Orange
20g Sellerie
20g Fetakäse
1 Knoblauchzehe
100g Kabeljau ohne Haut
verschiedene frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Koriander)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Das Ende des Fenchels abschneiden und in Streifen schneiden. Die Rote Beete schälen und in Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch und den Sellerie fein würfeln. Orange halbieren, aus der einen Hälfte den Saft pressen, die andere in Scheiden schneiden und diese vierteln. Danach alles vermengen auf ein Backblech geben, mit etwas Öl beträufeln salzen und pfeffern und in für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

3. Den Kabeljau waschen und trocknen. Dann ein wenig salzen, pfeffern und mit dem Orangensaft beträufeln und für ca. 10 Minuten mit in den Ofen geben. Tipp: Du kannst den Kabeljau auf einem weiteren Backblech zusammen mit dem Gemüse im Ofen garen, allerdings erst in den letzten 10 Minuten.

4. Derweil kannst du die Kräuter grob hacken.

5. Nun holst du alles aus dem Ofen und richtest einen Teller mit den Zutaten an. Zerkleinere den Fetakäse und verteile ihn über die gebackene Rote Beete und den Fenchel. Das Gleiche machst du mit den Kräutern.

6. Guten Appetit.

Nährwerte:

Kohlenhydrate: ca 16g; 1,3 BE
Fette: ca. 6g
Proteine: ca. 44g
Kalorien: ca. 303 kcal

Alle Nährwertangaben ohne Gewähr

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