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Huevos Rancheros

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Paprikaschote (gelb oder rot)
1 Tomate
½ Chilischote
1 EL Erdnussöl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
50 ml Hühnerbrühe
1 Ei ¼ Avocado
1 Limette
½ Bund frischer Koriander
1 Tortilla-Wrap

Zubereitung:

1. Du beginnst damit die Zwiebel zu pellen und diese dann in kleine Würfel zu schneiden. Das Gleiche machst du mit dem Knoblauch. Danach befreist du die Tomate vom Strunk und würfelst sie. Anschließend entfernst du ggf. die Kerne deiner Paprikahälfte und schneidest sie dann ebenso in Würfel. Genauso entfernst du ggf. die Kerne der Chilischote und schneidest sie in Würfel.

2. Erhitze auf mittlerer Kochstufe das Öl in einer Pfanne. Unter Rühren brätst du die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikawürfel ca. 3 – 4 Minuten an. Danach gibst du die Tomatenwürfel hinzu und lässt alles weiter 3 Minuten braten. Zwischendurch pfeffern und salzen.

3. Nun gibst du Brühe hinzu, lässt alles einmal aufkochen und senkst schnell die Temperatur deiner Kochstelle. Jetzt lässt du alles schön ohne Deckel einkochen, bis du eine dickflüssige Soße (Salsa) hast. Zwischendurch kannst du das Spiegelei in einer weiteren Pfanne braten.
4. Die Avocado vom Kern lösen, schälen und in Streifen schneiden. Damit die Streifen nicht braun werden, ist sie zügig zu beträufeln.

5. Tortilla auf dem Teller platzieren, Spiegelei auf dem Tortilla positionieren und die Salsa dazugeben. Anschließend kurz den Koriander grob hacken und auf der Salsa verteilen.

Guten Appetit!

Nährwertangaben:

Kohlenhydrate: ca. 29g; 2,4 BE
Fette: ca. 21g
Proteine: ca. 11g
Kalorien: ca. 364 kcal

Alle Nährwertangaben ohne Gewähr.

Tipp: Typ 2 Diabetiker sollten ggf. auf die Avocado verzichten, um den Anteil an Fette um ca. 7g zu reduzieren. Ferner verringert sich der Kaloriengehalt um ca. 80 kcal.

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